这时,工作人员也液氮搬来。江云枫倒一些液氮到大玻璃碗里,操起热水锅里的小锅,把调配好的糖酒溶液直接倒进液氮碗中便不再理会,转身把鸡蛋打成蛋液,细碎面包糠也铺开。期间还抽空用白萝卜雕刻了几个支座,就是对水槽中的活虾视而不见。
所有的准备工作都已完成,油温也快到想要的程度。江云枫从刀架上取下一把剪刀,终于开始处理被放置许久的九节虾。“现在才处理,来不及了呀!!”一直在留意时间的薙切绘里奈此刻心都揪了起来。
剪头,剥壳,一气呵成。只花短短一分钟,江云枫就把所有鲜活的九节虾变成虾仁。剪刀换成菜刀,把鲜虾仁捋直,一只虾仁滚刀劈成五片薄薄的虾肉片。汤勺从冒着白烟的液氮碗中捞出一勺勺白色粉末,均匀的铺在每一片虾仁肉片之上,再从新包裹成虾仁原来的形状,只不过较先前肥了一圈。
先浸蛋液,裹淀粉,再浸蛋液,滚面包糠,下油锅炸。虾仁金黄酥脆后捞出,摆在白萝卜雕刻出的底座上,一杯液氮倒入。整个盘子呈现出一种烟雾缭绕的朦胧美。踩着结束哨声,江云枫把自己的料理摆到评委面前。
眼瞅着外表很普通的炸虾,徐杰明问道“小伙子,你这道菜有什么名堂吗?”
“没有。这是晚辈前几天突发奇想的脑洞作品。”江云枫呵呵一笑“我给它取了个还算可以的名字‘贵妃醉酒’,各位尝尝吧。”
“贵妃醉酒?有意思。”(未完待续)
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